Как выбрать помещение, которое будет продавать
Локация влияет на выручку сильнее, чем ремонт, меню и реклама вместе взятые. Здесь всё, что нужно проверить, — по порядку и с инструментами, которые считают за вас.
Привет, это Дмитрий. Вопрос «а это помещение подойдёт?» я слышу чаще всех остальных. И ответ почти всегда зависит не от ремонта и не от метров, а от того, кто ходит мимо двери.
В памятке — светофор для быстрой отсечки, требования к помещению, счётчик потока и список того, что прислать нам на проверку.
Дмитрий Демченков · ООО «Бренд в Тренд», партнёр WeDrink по развитию сети в РоссииТри шага, всегда в этом порядке
Поток
Кто идёт мимо, куда и может ли остановиться.
Видимость
Заметят ли точку заранее и легко ли подойти.
Помещение
Метры, мощность, вода и цена ремонта.
Самая частая ошибка — влюбиться в помещение, а потом убеждать себя, что поток тут есть. Большой трафик сам по себе локацию не делает: нужен поток, который превращается в покупки. Люди, которые могут остановиться, купить по пути и вернуться завтра.
Светофор: отметьте, что есть у вашего варианта
Нажимайте на пункты, которые подходят вашему помещению. Внизу появится оценка.
Стоит рассматривать
Не тратьте время
Отметьте пункты — и я подскажу, стоит ли ехать смотреть это помещение.
Где может стоять точка
Оборудование во всех форматах одно и то же, поэтому требования к инженерии одинаковые. Отличаются площадь, вложения в ремонт и то, на что смотреть в первую очередь.
Стрит · отдельно стоящее
от 40 м² · полный формат, вся линейка- Максимальная выручка: точку видно с улицы и издалека
- Своя вывеска и своё меню-борд
- Можно сделать окно выдачи на улицу — летом это отдельный поток
- Работает по своему графику, а не по графику объекта
- Дороже ремонт: инженерию чаще делают с нуля
- Вывеску согласуют по городскому регламенту
Островок в галерее ТРЦ
12–18 м² · компактная линейка- Готовый поток объекта с первого дня
- Быстрый запуск: инженерия уже подведена
- Небольшая площадь — низкая арендная сумма при высокой ставке за метр
- Часто просят процент с оборота — выше 10% модель не сходится
- Мало места под запас сырья, склад нужен отдельно
- График работы жёстко привязан к объекту
Фудкорт · зона питания в ТРЦ
20–25 м² · полная линейка- Люди уже пришли поесть — напиток берут в дополнение
- Посадка общая, своя не нужна
- Инженерия и вытяжка обычно уже есть
- Соседи-конкуренты по напиткам в одной зоне
- Пустеет вместе с объектом в будни утром
Гастрокорт · городское фуд-пространство
от 18 м² · полная линейка- Молодая аудитория и вечерний трафик — наш профиль
- Атмосфера места работает на средний чек
- Сильный сезон в тёплое время
- Зависимость от популярности самой площадки
- Требования к внешнему виду корнера у каждой площадки свои
Что важнее формата. Точку должно быть видно с основного потока, вход должен быть понятен, а подход — свободен. Отличный островок в мёртвой галерее проиграет скромной стрит-точке у входа в университет.
Форматы в жизни
Одно оборудование — разная упаковка под помещение. Кадры с зелёной меткой — действующие точки сети, а не визуализации.
Во всех кадрах одна и та же барная линия: экраны меню сверху, витрина и выдача по фронту. Она задаёт минимальную ширину помещения. Планировку под ваши габариты отрисуем за неделю после того, как помещение подтвердится.
Что должно быть в помещении
Одинаково для всех форматов. Подсвеченные строки — то, из-за чего ремонт дорожает сильнее всего. Проверяйте их до разговора о ставке.
| Параметр | Требование |
|---|---|
| Электричество | 3 фазы, 14–17 кВт |
| Вода | Горячая и холодная |
| Канализация | Обязательна |
| Площадь | От 26 м² — по форматам смотрите выше |
| Вход | Отдельно стоящее помещение или отдельный вход |
| Форма помещения | Ближе к квадрату |
| Высота потолка | Около 3 м |
| Пол · потолок · стены | Желательно белая плитка · гипсокартон · гипсокартон или чистовая отделка |
| Туалет | Опционально, зависит от формата |
| Место под запас сырья | Месячный запас — около 110 коробок. Нужна кладовая или подсобка |
| Подъезд для разгрузки | Машина подъезжает, коробки носить недалеко |
| Место под вывеску | Фасад или фриз под вывеску и меню-борд |
| Интернет | Стабильный — касса и эквайринг работают через него |
Три вещи, которые проверяют документами, а не на словах:
Мощность
«Электричество есть» и «три фазы на 15 кВт» — разные вещи. Просите акт технологического присоединения: подвод недостающей мощности иногда дороже всего ремонта.
Назначение помещения
Общепит разрешён не везде. В жилом доме и в помещении свободного назначения условия разные — уточняйте до подписания.
Право сдавать
Убедитесь, что перед вами собственник или у арендодателя есть право на субаренду. Выписка из ЕГРН стоит копейки и снимает вопрос.
Магниты, которые дают поток
Наши покупатели — школьники, студенты, молодёжь, семьи с детьми, жители плотных районов и посетители торговых центров. Важно, чтобы они оказывались рядом регулярно, а не случайно.
Кластер сильнее одного магнита. Университет плюс общежитие плюс остановка плюс прогулочный маршрут дают поток весь день. Один объект — всплеск на пару часов и пустоту в остальное время.
Выезд на место: посчитайте поток сами
Фотографии врут, объявления тем более. Приехать нужно — и не один раз. В каждый заезд встаньте у входа на 15 минут и посчитайте прохожих: отдельно всех и отдельно тех, кто похож на нашу аудиторию и идёт спокойно, а не бежит.
Счётчик потока
Впишите, сколько «наших» людей прошло за 15 минут. Пересчитаю в поток за час.
Приезжайте и в будний день, и в выходной. У точек рядом с вузами и офисами разница бывает трёхкратной — и решает, какой формат вообще имеет смысл.
Восемь ошибок, которые стоят денег
Всё это мы уже видели. Каждая стоит либо денег, либо месяцев.
1Влюбиться в помещение
Хорошая планировка и свежий ремонт не приводят покупателей. Сначала поток, потом стены.
2Приехать один раз и днём
Место, пустое в среду в час дня, может кипеть в шесть вечера. И наоборот.
3Согласиться на процент с оборота
В ТРЦ просят 15–20% — с такой ставкой экономика точки не сходится. Ставка за метр или процент до 10%.
4Поверить на слово про мощность
Просите документ. Подвод недостающих киловатт бывает дороже всего ремонта.
5Взять место, где все спешат
Выход из метро в час пик даёт огромный поток и слабые продажи: людям некогда стоять в очереди.
6Не подумать про склад
Месячный запас — около 110 коробок. Если их негде хранить, придётся возить чаще и платить больше.
7Испугаться конкурента рядом
Соседняя кофейня — не повод отказываться. Мы в другом ценовом сегменте, а её очередь часто работает на нас.
8Не прочитать договор аренды
Смотрите срок, индексацию, кто платит коммуналку и что происходит при продаже здания.
Семь факторов, которые должны сойтись
Правильная локация — не удача, а совпадение семи условий. Отметьте, что сходится у вашего варианта, — перед тем как обсуждать ставку.
Что прислать нам на проверку
По полному комплекту возвращаемся с решением за два дня. Присылайте варианты по мере появления — даже те, в которых сомневаетесь.
Не выбирайте в одиночку
Мы смотрим ваши варианты бесплатно и быстро. Отсеять слабое помещение на входе дешевле, чем разбираться с ним через год работы.
- оценка локации и потока по вашим материалам
- проверка техники и условий аренды до подписания
- планировка под ваши габариты после подтверждения
